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要素4　「安心と安全」の文化

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この料亭を出したのは醤油製造のキッコーマンで、日本の食文化を支える醤油が何かということを知ってもらうためにこの出展を決めた。キッコーマンは約350年前の創業當時から、「安全と安心」の理念で信頼を築いてきた。こうした信頼があったからこそ、京都の3つの料亭の協力を得て、「紫」という特別な料亭を開くことが出來たと柿澤さんは話す。

柿澤さんはこの4つの要素を備えた料亭「紫」を、「夢のレストラン」と呼んでいる。「料亭には、キッコーマンの中國文化との融合という夢、料理人たちの夢、スタッフたちの夢、おいしい記憶を殘したいというお客さんたちの夢など、たくさんの夢が詰まっています。半年間でこの店がまるで大きな花火のように消えてしまう。しかし、この料亭がもたらすおみやげがみなさんの心の中にずっと殘るだろう」

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「中國網日本語版（チャイナネット）」2010年6月24日

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