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材料
甜面醬 80g、料理酒 5g、化學(xué)調(diào)味料 ２g、塩1g、でんぷん 2g、油 150g、生姜 5g、砂糖20ｇ、卵1個(gè)
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作り方
①豚肉を細(xì)切りにし、お碗に入れ、酒、塩、卵、でんぷんをよくかきまぜて、とろみをつける。
②蔥の白い部分を、斜め細(xì)切りにしておく。それを、切って少し叩きつぶした生姜と同じお碗に入れて水を加え浸す。
③鍋を熱し、油を加えてあったまったら①の肉の細(xì)切りを入れて炒める。熱が通ったら取り出して皿にのせ、余分な油分を除く。
④鍋を熱して油を入れ、甜面醤を加えて少し炒め、さらに②の蔥、生姜、料理酒、化學(xué)調(diào)味料、砂糖を加える。砂糖が全部溶け、粘り気が出たら肉の細(xì)切りを入れて、鍋を絶えず動(dòng)かしながら炒め、甜面醤が肉にからむようにする。
⑤蔥の細(xì)切りを敷いてある皿の上に肉の細(xì)切りをのせて出來上がり。食べる時(shí)には蔥と肉をご一緒に！
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特徴
色どり豊かで、濃厚な味わい。醤油の香りが食欲をそそり、酒のつまみにもぴったり。
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「チャイナネット」2007年12月20日
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